百合电影清甜羹：少煮更糯
百合电影这碗羹，我反复做过十几次，最反常识的点是：百合不能久煮，越熬越粉烂，还会带苦。用干百合配银耳、莲子和雪梨，口感比鲜百合稳定，甜度也更干净，适合晚饭后当热甜汤。
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常见问题
- 百合电影这碗羹用鲜百合还是干百合好？
- 家里做我选干百合。鲜百合香气更嫩，但批次差异大，有的10分钟就烂，有的煮完还脆。干百合25克泡20分钟，熟度更可控，适合新手复刻。
- 百合为什么会苦，能不能提前去苦味？
- 苦味多来自硫味重、陈货或煮太久。买回家先闻，再用清水冲2遍，泡20分钟后把水倒掉。下锅只煮8分钟，苦味会轻很多。
- 没有砂锅，可以用普通不锈钢锅做吗？
- 可以，但火要更小。水开后保持锅边轻微冒泡，不要滚得太猛。不锈钢锅蒸发快，煮到第35分钟看水位，少于900毫升就补100毫升热水。
- 百合电影清甜羹能放多久？
- 冷藏24小时内口感最好。超过36小时，雪梨会出酸味，银耳胶感也会变散。别反复加热，吃多少盛多少，小火热到微沸就行。